Lettvinte reker

Noe så vanlig som reker er det alltid gøy å leke litt med.

Selv om rekediskusjonen er stor i år siden tilgangen ikke er så bra som den pleier, klarerer jeg ikke å nekte meg et aldri så lite festmåltid.

De fleste av oss har prøvd reker i utallige varianter, som suppe, i cocktail, i fiskegryta, røkte eller de klassiske med loff og majones.
Det er noe fascinerende med oss nordmenn. Vi spiser oppdrettet scampi fra andre siden av kloden, når verdens beste skalldyr finnes i våre egne havområder.
Som kokk med god tilgang til landets beste skalldyr, har ikke reker vært noe jeg anser som luksus. Men nå som rekene har skyhøy pris så er de jaggu blitt det. Derfor må de behandles deretter.

Store norske reker som har levd i et iskaldt vann er utrolig godt i seg selv, så det er alltid fristende å servere de så enkelt som mulig. Men i dag skal jeg rett og slett lage en sofistikert, men likevel superenkel rett. Jeg kaller den sandwich, noe alle kanskje ikke vil være enige i, men den friheten tar jeg meg.

Smakene i dag er enkle og de passer utrolig godt sammen. Finsnittet Norsk nykål er så bra at den fint kan serveres rå. Jeg får raskt et bilde av min mor i øyekroken, hennes ubestridte kålfavoritt er finsnittet sprø nykål med eddik, servert oppå ferskt brød med smør på.

Kanskje denne retten egentlig er inspirert av henne, selv om hun ikke spiser reker. Den største jobben denne gangen er faktisk å skrelle rekene. De fleste synes det kan være et mas, selv synes jeg det er meditasjon å skrelle en kasse med reker.

På jobb har jeg innimellom skrellekonkurranse med lærlingene, da går det virkelig unna, nesten som en fabrikk. Jeg pleier å si at alt kan alltid gjøres raskere.
Som kokk bør man være litt som en sjakkspiller, altså tenke en del trekk fremover. Da er det fint med litt langdrygt arbeid, slik at man har tid til å tenke. Hva skal kokes etterpå, i hvilken rekkefølge skal jeg lage ting for at dagen skal bli mest effektiv og så videre.

På jobb har vi en stor elektrisk oppskjærmaskin. Den er perfekt til å skjære syltynne skiver brød med. Skal du gjøre dette hjemme er det lurt å fryse brødet først. Etter at det er tint bitte litt kan du skjære ganske tynne skiver med en sylskarp brødkniv. Toastene legges på bakebrett med papir og stekes gylne og sprø. Knasende godt om jeg må få si det selv.
Retten er veldig enkel, uten majones eller meieriprodukter, og jeg synes det fungerer helt utmerket. En liten klatt med majones irørt revet frisk pepperrot kan selvfølgelig legges til om man ønsker en fyldigere rett.

Men nok rekeprat, her er retten.

REKE SANDWICH MED INGEFÆRKÅL

til 4 sandwicher (for eksempel som forrett)

Ingredienser:

1 kg reker

12-16 syltynne skiver av rugbrød ev. landbrød

1/2 nykål, finsnittet

1/2 ts finrevet fersk ingefær

1/2 ts honning

salt og nykvernet sort pepper

olivenolje

saft av 1/2 sitron eller 1 ss god hvitvinseddik

1 ts finstrimlet persille

Fremgangsmåte:

Brødskivene legges på stekebrettet, pensle på litt olivenolje og dryss på litt salt. Stek i ovnen på 160 grader i ca. 8 minutter til de er helt gylne og sprø (hold øye med dem).

Ta ut og legg på papir.

Den snittede kålen legges i en bolle. Hell over saft av sitron, litt honning, salt, pepper, revet ingefær og persille. Rør godt sammen.

Anrett lagvis de ferske håndpillede rekene, ingefærkål og de sprø brød chipsene.